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荞麦面的饸饹

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hollyliber 发表于 2009-9-21 00:05:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
荞麦面的饸饹清真无极饸饹(三块钱一碗)制作方法:饸饹的制作方法既不是用手擀,也非用刀切,而是用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)压制而成的。把和好的荞麦面,放在饸饹床子里,然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后,捞到碗里,加如肉汤,牛肉或羊肉等配好的调料即成。饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载:[/img]在河北一带,饸饹做得最好吃、名气最响的要数无极县高头、谈下一带的回族人。关于无极饸饹还有一段历史传说。  相传宋时少年包青天,赶考路过无极县,刚到西门脸儿,就闻到了饸饹的香味,便急忙打座在一家饸饹馆,叫店小二速上饸饹三大碗。开店的不怕大肚汉,嘎子店小二故意加大了分量,满满盛了三大碗,端到客人面前说:“你能吃完这三碗饸饹,我的鼻子让你打三棒槌。”少年包青天说:“如我吃不完,让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”  谁知这个又饥又饿的黑大汉,一气吃完了三大碗,还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声:“店小二,快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹,总是喜欢多加点醋,露出酸头来吃得才过瘾。

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jiaofei 发表于 2009-9-21 00:44:19 | 显示全部楼层
想吃了!

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vanirulva9 发表于 2009-9-21 02:02:29 | 显示全部楼层
荞面有苦荞和甜荞两中,苦荞听说还能降血压

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hods974172 发表于 2009-9-21 02:41:34 | 显示全部楼层
三十年代老照片——华北地区回族人在压饸饹(所用工具叫做“饸饹床子”)
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