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扒糕——另一种回族小吃

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lyzg_2007 发表于 2009-9-19 19:25:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
北京的另一种回族小吃 叫扒糕。以夏季消费居多,往往同凉粉一块卖。它是以荞麦粉为主料,加工成碗糕状,吃时将其切成片状,加以调料拌之。其调料跟凉粉的调料相似。如:芝麻酱、醋、芥末等。在炎热的夏天十分爽口。现在买的好象不多了。

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premed5913 发表于 2009-9-19 23:20:25 | 显示全部楼层
扒糕——另一种回族小吃华北一带的回族对扒糕都比较熟悉,上面的照片是大饭店做的,看起来不够正宗,民间制作出来的颜色比这要黑一些。传统扒糕在吃的时候不用筷子,而是用竹片制作的小叉子叉着吃,记得一定要多放蒜泥味道才正,呵呵。以前在北京天桥,有位中国古典式摔跤有名的满宝珍,当过北京队的教练,他父亲被称做“扒糕满”,他家做的扒糕比别家精细而味正,是京南小吃一绝。制作方法:俗称“搅扒糕”,锅中凉水用旺火烧至将沸,舀出一半备用,再将荞麦面倒入锅中,搅成面团,舀出的热水倒回锅中,用木棍将面团划成若干小块,把水烧沸,煮熟后搅匀,盛入方盘,稍凉后用手拍成一个个饼子状,晾凉。将酱油和醋各掺入凉开水调稀芝麻酱,内放入精盐,再加进凉开水调匀;芥末面放进碗中,用开水浇烫后,调成稠的芥末糊;咸胡萝卜去皮,擦成细丝。将晾凉的扒糕坨削成小片,盛入碗中,放入酱油醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒油和芥末糊,拌匀即可食用。

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原创艺术 发表于 2009-9-20 03:14:55 | 显示全部楼层
是啊!是这样的!谢谢小炮兄弟。

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微微 发表于 2009-9-20 07:09:25 | 显示全部楼层
很好吃[em01][em02][em11]

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detenttopee 发表于 2009-9-20 11:03:55 | 显示全部楼层
谢谢,好吃[em06]

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qgbmxbt 发表于 2009-9-20 14:58:25 | 显示全部楼层
扒糕——另一种回族小吃这个比较正宗,旁边小碗中盛的是用蒜泥、香油等制作的调料,食用是蘸着吃,味道也很好,既清爽又香辣可口,石家庄清真寺街有卖的。遗憾的是没有“竹片制作的小叉子”,出售者为了省事而改成了给牙签。

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gongfengshan 发表于 2009-9-20 18:52:55 | 显示全部楼层
没吃过呢!以后有机会去尝尝,看上去很好吃,呵呵 .[em02][em03]

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ybjcykl 发表于 2009-9-20 22:47:25 | 显示全部楼层
以前没听过,看下面这个PHOTO,好像在保定吃凉菜吃到过,他们叫料“发糕”不知道是不是[em07]

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lithossaith 发表于 2009-9-21 02:41:55 | 显示全部楼层
在护国寺的华天有时有卖,反正我最近一次吃就是在那里。看到扒糕想起了我无成的爷爷,在病危的时候就想吃扒糕,我爸爸转了好久才买到,记得那时候还不是季节呢......
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