北京风味小吃（7）

油茶油茶，北京人又称油炒面。炒面用油，有香油或牛骨油，其风味各异。油茶是北京春、秋、冬季应时小吃。色浅褐，稠粘甜香，深受老人和儿童喜爱。原料：面粉500克，白糖150克，桂花10克，芝麻仁25克，核桃仁10克，香油50克。作法：1、将核桃仁用温水泡一下去掉内皮，控净水，在入油锅用微火炸熟至呈金黄色，捞出用刀切成粒状。芝麻上锅炒香、炒黄。2、锅上火，用微火烧热，放香油、面粉同炒，用铲子不停地翻动，炒至面粉发黄，无疙瘩，熟透为止。3、吃时将油炒面放入小碗里，加上核桃仁粒，熟芝麻，白糖，桂花，先用少量温水和开，再用开水冲透，掌握好稀稠，边冲边和，和匀即可。