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宁夏手抓肉的制作诀窍

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prore76846 发表于 2009-9-20 03:16:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
宁夏手抓肉也,简称手抓,随便哪家回族饭馆,进去问问,大都有卖的。但并非白煮,而是加了回族特有的调料,煮的时间也长。靠近吴忠有个毗邻公路叫白土岗的小镇,有家饭庄专卖手抓,凌晨开始宰羊,一宰就十几只。一羊分为四块,每块带腿,入大锅煮,出锅以手揉盐入味,以快刀斩成条状装盘,蘸蒜丁醋水,其味甘美香郁,肉烂骨利,食之愈多,思之弥深。十点多开卖,十二点前后达到高潮,门外车辆挨挨挤挤,直排出百米开外,稍稍脚步慢的,到一两点以后,就无法供应了,而中午宰的第二拨已经开煮,没事的尽可喝茶,聊天,等待。此家饭庄手抓香在哪里,秘诀无人知道,据说,选羊很重要。同一群羊,味道并不一样,需上前观看走姿,察看毛色,用手在胯下肋条揣摸几把,还要踢踢后腿看它的反应。这家饭庄有个回民老头专门识羊买羊,工资最高,而饭馆的生意之好令人咋舌。有个寡妇,家贫无业,专在饭庄翻羊肠子淘洗,不取工资,惟收集肠衣去卖,三年,买了一套房子,遂开始雇人洗肠子,当起了老板。

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黄利智 发表于 2009-9-20 05:52:22 | 显示全部楼层
“……蘸蒜丁醋水,其味甘美香郁,肉烂骨利,食之愈多,思之弥深。”被楼主说得那么诱人,作为东南汉人,真想去尝尝。“此家饭庄手抓香在哪里,秘诀无人知道。”不对呀,楼主也没有介绍“制作诀窍”哇……但是仍然要顶!…!

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hackie6388 发表于 2009-9-20 08:28:42 | 显示全部楼层
楼主所说的,在什么地方?~我怎么没听说过~ 55

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colonylytta 发表于 2009-9-20 11:05:02 | 显示全部楼层
想吃

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劳费虞 发表于 2009-9-20 13:41:22 | 显示全部楼层
以下是引用<I>蓝色忧郁</I>在2005-2-13 11:30:01的发言:楼主所说的,在什么地方?~我怎么没听说过~ 55宁夏的吴忠!!看出来生意之好了,馋死我了!

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needs67673 发表于 2009-9-20 16:17:42 | 显示全部楼层
楼上看到肉就激动~~~[em03][em02]

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wenshanmiaozu 发表于 2009-9-20 18:54:02 | 显示全部楼层
学习中,下次来做一道尝尝!不给楼上的吃,馋死你!

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ʯ 发表于 2009-9-20 21:30:22 | 显示全部楼层
我要看图片!!!!!!![em04]

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qifengjie2009 发表于 2009-9-21 00:06:42 | 显示全部楼层
宁夏吴中我的家乡

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milium1782 发表于 2009-9-21 02:43:02 | 显示全部楼层
啊...这个吃过,好吃啊.....[em02]
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