清真厨房小窍门

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳。煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。适量加点醋可使其软化。煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。炒牛肉丝：切好，用盐、淀粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。油炸食物，如油香时，锅里放少许食盐，油不会外溅。