[饮食起居][山西]黑肉烩菜

　　　　出门左拐一百米，十字路口向北，在繁华大街的角落，有一家不大起眼的烩菜馆。尽管饭馆狭小拥挤，装修简陋，然而每到用餐时间，总会被挤得满满的，晚来的食客只有排队等候，等不及的只能另觅他家。这里也算是城市的一个特色饭馆吧　　　　小店的招牌菜当然就是烩菜——五寨黑肉烩菜。不知何时起，这道家常菜肴竟也成为饭馆里的特色了，而食客大多也是冲着这个来的，因此来店里点得最多的便也是这道菜。找个犄角旮旯坐下，叫一份凉拼，一份烩菜，一份炸土豆条，再来两瓶小竹叶青，不一会儿，一桌道地的山西饭立马堆到眼前。这桌子饭菜，如果出了山西，恐怕不会再轻易见得到的　　　　就像太原的过油肉进了北京城，被活生生加进海参一样，进了太原的五寨烩菜，与那记忆中的晋西北风味有了些许变化。在晋西北，人们习惯上把猪的瘦肉部分说成是黑（he,喝音）肉，并非指肉的颜色，为了保持特色，端到太原的饭店里也就延续了这个称谓。烩菜馆的黑肉不再是印象里经过事先烧制好的瘦肉，却像是现炒后炖出来似的，尽管豆角、海带、粉条、土豆一样也不少，可味道却不尽如人意，终是缺了些原汁原味的回香舒适。原本也是，这烩菜应该由大锅里盛出，用碗举着吃的，却被装进这精致玲珑的小盘里，第一感觉便已经大打了折扣　　　　早些年前，五寨县三岔镇的黑肉烩菜就已经小有名气。三岔算是个小小的交通枢纽，南来北往过路的司机们，都会在三岔停一下吃顿饭，垫垫肚子，而烩菜则是最实惠最可口的食物，怕就是那个时候烩菜的大名开始传开来的吧，个人猜想。从前出差偶有路过，总会被当地的朋友拉去，在简陋小店里安坐下来，尝尝这道道地地的黑肉烩菜，直教人吃得浑身热热乎乎舒舒服服　　　　五寨岢岚盛产土豆，据说八十年代就开始出口国外。这里产的土豆个头大，一个土豆快有两只拳头般大小，能炒出一大盘子土豆丝来。山西人喜欢土豆，管土豆叫山药蛋，大概是认为，土豆是这片黄土地里的蛋吧。土豆曾经成为山西人的象征，淳朴本分，实实在在，不是早些年管赵树理等山西籍的老作家们也叫山药蛋派么。晋西北的土豆好，淀粉多，煮出来口感有些沙沙的绵软，所以这里的土豆粉粉条也就好，筋道滑溜顺口（现在五寨粉皮也成为产业，作为特产，出现在各大超市的货架上）。晋西北人吃胡麻油，夏季来临时，漫山遍野淡蓝色的胡麻花，待秋季成熟结籽后，人们把收割成垛的胡麻全都堆到场上晾晒，把晒干脱籽后的胡麻籽拿去榨油。曾去过油坊，在远离油坊几十米的地方就弥漫着胡油的香气，进到坊中，那香气会立刻灌入肺中，直让人放弃一切味觉的抵抗。有了这些材料，再把事先烧好的红肉，当地的卤水豆腐，各味调料，烩在一起满满地炖上一大锅，直到满屋香气扑鼻，教人胃口大开。吃烩菜不讲究，一人盛上一大碗，或蹲或站就着主食唏哩胡噜风卷残云般全埋进了五脏庙里。不像江南小炒般细致，也没有各大菜系般排场，朴素的烩菜就是这样，让人舒舒坦坦，让胃无比舒适安详　　　　没有去过内蒙，但听说那长城之隔的地界也有相同的菜肴，大底是晋蒙两地气候风俗甚至血缘都很相近的缘故。烩菜这种普通得再不能普通的家常菜肴，遍布全国，材料随意，制法也随意，类似于东北的乱炖、北京的折箩，江西的朋友告诉我，在他们那里这叫一锅煮，有沿海地区的人们把各种海味也烩在一起。在咱山西，更是家家户户冬季必不可少的菜肴，方便省事，吃的舒服　　　　劳动人民的创造力是无穷尽的，曾经在一个小县城里，有家小店，招牌菜是自制的熬鱼，听着挺新鲜，不知与别处的熬鱼有何区别，等店主把好大一个盘子端上桌来，说是盘子，实则是薄铁皮制的托盘，几个人小心翼翼地凑过头去辨认，竟然是排骨、土豆、粉条、豆腐、白菜，再加上两条鲤鱼，在一口锅里用肉汤熬出，香气袭人，下箸品尝，竟然味美无比，这创意实在是高明啊。还有一次出差路过五台山脚下时，已是晌午，前不着村后不着店，想找个地方解决一下肚子问题，听当地的朋友说不远处路边有家饭店，于是就赶了过去，问老板点菜，竟然没有菜单，饭店只有两道菜，一道是现拌的凉菜，一道是大骨头炖土豆，也罢，老板大概算了下这些人的食量，下厨去了，而我们这些人只能干等着，屋外是蓝天碧野青山凉风阵阵，屋里是一群倒霉汉子饥肠辘辘，等啊等，也不知熬过了多长时间，终于把土豆炖骨头端上来了，好家伙，竟然是用一个大脸盆装的，里面满满地盛着大骨头和小拳头般的完整带皮土豆，也不知道是当时饿疯了还是这菜实在好吃，反正一群人狼吞虎咽把一大盆菜打扫的干干净净，至今回味起来，还有些许不舍　　　　喜欢乡野菜肴，喜欢这些土气朴实的饭菜，多半的原因，大概是我长了一个山西人的胃吧　　

　　又知道一种地方特色菜肴：）

　　对山西的了解又增加了一分！

　　山药蛋一个

　　豆角、海带、粉条、土豆加上瘦肉.　　知道了.

　　晋东南的路过。   对晋北不了解，不过你们也不关心这里吧。  　　烩菜倒是一样。

　　呵呵！！！！

　　舒坦！

　　俄们那也有，内蒙武川的

　　写地实在！