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[推荐]傣味集锦(不断更新中……)[去云南驴友论坛]

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hiding3161 发表于 2009-10-7 02:56:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
竹筒饭 大米做饭的方法是或焖,或蒸,但在傣族、景颇族中还流行着一种用竹筒烧饭的特殊方法。竹筒饭,又名香竹饭;做法是首先准备好香竹竹筒(一定要用鲜竹),然后将用水浸泡15分钟以后的米装入竹筒内,并加入适量的水,用鲜叶子将筒口塞紧,即可放在火上烧烤,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭就熟了。吃时,捶打竹筒使之变软,竹筒内壁的竹膜便贴在饭上,用刀一剖两半,香竹饭便脱竹而出,香气浓郁,饭软而细腻。此主题相关图片如下:
        [此贴子已经被作者于2006-8-23 10:58:21编辑过]

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ksnoway748 发表于 2009-10-7 06:50:59 | 显示全部楼层

       
        喃咪 喃咪是傣语,其实就是我们常说的酱。是用西红柿在炭火上烧熟,去皮,然后与葱、蒜、芜荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、盐拌和而成。通常喃咪与一些煎炸的食品共吃,如果再加上一种当地产的酸果,借那种植物的酸味就更加可口了。此主题相关图片如下:
       

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sward12346 发表于 2009-10-7 10:45:29 | 显示全部楼层

       
        傣家“毫甩” 傣家的“毫甩”虽然没有京味、广味、川味那样名扬四海,但它做工精细,味道鲜美,食而不腻,百吃不厌。平时,瑞丽人习惯以“毫甩”做早点,节庆日用来招待宾客。  制作“毫甩”用的米十分讲究,要选当地的上等软米作为原料,其以大白谷、毫磨细、毫安旺等品种的软米舂制出来的“毫甩”为最佳。软米经水泡捞起,用木甑蒸后放入碓舂柔,其后切制成丝的“毫甩”,颜色雪白,柔软丝长,不易拉断。  吃时,先把制成的“毫甩”丝放入漏勺,置于铝锅中,让滚沸的肉汤烫变软,然而倒入碗中,再加上葱花、芫荽、味精、酱渍、草果面、胡椒粉、蒜汁、芝麻油等多种配料即可,真可谓色香味俱全。也有的喜欢盖上一层黄色的稀豆粉或者放上一撮嫩的豌豆尖为“帽子”,这种吃法别有滋味。
       

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rook186942 发表于 2009-10-7 14:39:59 | 显示全部楼层

       
         竹虫,又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒内,以食嫩竹为主,从竹尖逐节往下吃,最后藏于根部筒内,到11月份体肥停食,宜捕,过时则变蛹。竹虫。不仅哈尼族喜食,壮族、布依族亦喜食善捕。布依族居住的河谷地带,楠竹茂密,视其竹尖发黄,即可剖开竹茎采取。竹虫经炸后色泽金黄而油亮,酥脆芳香,蛋白质含量高,是佐酒佳肴。此主题相关图片如下:
       

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happyai33 发表于 2009-10-7 18:34:29 | 显示全部楼层

       
         菠萝紫米饭是具有傣族的糯制食品。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡七至八小时,然后淘洗干净,与剁细的猪肉搅拌均匀,把准备好的菠萝用刀在其顶部端切出一个盖,然后掏去菠萝心,放入紫糯米,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸熟,当散发出诱人的香味时,即可食用。其味香甜可口,并有补血润肺之功效。此主题相关图片如下:也有不是紫米的,同样好吃!此主题相关图片如下:
        [此贴子已经被作者于2006-8-23 11:30:10编辑过]

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unnoteinsult 发表于 2009-10-7 22:28:59 | 显示全部楼层

       
        罗嗦 罗嗦是傣语,就是我们平时吃的年糕。用浸泡过的糯米磨成浆,制成吊桨面。将花生、芝麻炒香,研细加红糖放入吊浆面拌匀。然后用芭蕉叶包住吊浆面,在蒸笼里蒸熟。这是傣族的一种小甜食,街头有当地人出售,喜欢吃甜食的人会特别喜欢。
       

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terry66133 发表于 2009-10-8 02:23:29 | 显示全部楼层

       
         如果你到云南德宏傣族景颇族自治州潞西市旅游,除了迷人的凤尾竹、香蕉林、大青树给你带来热带风光的诱人景色之外,那享有盛名的傣乡“遮放米”会使你恋恋不舍。不信,你到潞西市遮放的一些傣族村寨,好客的傣家人会端出香喷喷的遮放软米招待你,让你领略一下傣家人的饮食滋味。  遮放米的栽培历史悠久。在清朝时曾被列为“贡米”。据说当时的清朝官吏都喜欢吃遮放米煮的稀饭。  当地栽培稻谷悠久,经过当地少数民族创造性的劳动,培育出了遮族米的优良品种。珍贵的遮放米,历来被人们称道。滇西人说的“下关风、龙陵雨、芒市谷子遮放米”,这就是对遮放米最好的评价。  遮放米,是潞西市遮放镇具有悠久历史的名贵水稻品种,由于当地特殊的气候和水土条件,米粒大而长,颗粒饱满,洁白光亮,风味纯正,富有营养。煮后香气袭人,久食不厌,是一种色味俱佳的米中珍品。一般在芒市、遮放,常用于傣族各种节日宴会和招待贵宾。遮放米带有一定的糯性,做成的饭滋润可口、清香四溢。饭冷不变硬,不回生。一些地方的客人到德宏,只要尝到遮放米做的饭,总是赞不绝口。遮放镇的户闷、海弄、非海、广弄等傣族村寨大量栽培,其中以户闷村、丙午村生产的米质最好。此主题相关图片如下:
       

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宋里 发表于 2009-10-8 06:17:59 | 显示全部楼层

       
         香茅草烧鸡是傣族的风味菜肴,其做法独特。  制作香茅草烧鸡首先要选一只子鸡,宰杀冼净,掏空内脏肚杂,然后用香气芬芳的香茅草包裹,加入葱、姜、精盐等佐料,再用用独特香气的山草金介包扎后,轩于新鲜竹片上烧鸡,烧烤时就有阵阵清香溢出,此菜肴鸡肉鲜嫩,味道独特,香气馥郁,食后令人齿颊留香。此主题相关图片如下:
       

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meetsbias8 发表于 2009-10-8 10:12:29 | 显示全部楼层

       
         原料有猪肉、葱、蒜、姜、青辣椒、花椒粉、香茅草、盐等。制作时,将猪肉剔掉皮,洗净,剁碎,放在盆里;将葱、蒜、青辣椒切好,把香茅草结成一个小疙瘩,放入盆内,撒上盐和花椒粉,与剁好的肉调匀,然后用芭蕉叶包成一个一个小包,放在甑子里蒸熟就可食用了。叶包蒸肉软酥香,有花椒香味,十分可口。此主题相关图片如下:
       

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dratpenna7 发表于 2009-10-8 14:06:59 | 显示全部楼层

       
        版纳傣族喃泌 喃泌的作用是增加主菜的味道,特别是吃生菜的时候,这样的作用非常明显,如果没有可以提供蘸食生菜的喃泌,生菜就张口难咽,没滋没味。傣族爱吃爱做的喃泌有以下几种:  1、喃泌帕(傣语:蔬菜制作的喃泌)做法是将青菜苔或属后熬成泥,加入适量的水和盐巴调成墨绿色的糊状后晾干,待酸后即成,混合了蔬菜与辣椒的味道,最适宜添加到米线和米干中作调料    2、喃泌糯(傣语:笋子制作的喃泌)做法是把腌酸的竹笋舂成泥,加入适量的盐巴和小米辣调成泥即成,味道酸辣浑然一体,最适合蘸食生京白菜和苦竹笋  3、喃泌布(傣语:螃蟹制作的喃泌)做法是将螃蟹烧至金黄色后舂细,加入适量的温水和香    4、喃泌巴(傣语:鱼类制作的喃泌)做法与喃泌布同(略),味道鲜美,回味甜冽,可以蘸食所有的生菜  5、喃泌可送(傣语:西红柿制作的喃泌)做法是把西红柿放置火炭中烧至皮糊发黑,冷却后去皮,捣成稠液,加入香辛植物和小米辣即成,味道酸辣适度,幽香扑鼻,最适宜蘸食苦笋,喃泌扑过(傣语:嘎哩罗制作的喃泌)做法是将嘎哩罗果实在火炭中烤至皮糊,冷却后去皮,舂出嘎哩罗果液,兑少许温水后,加入香辛植物和小米辣即成,香味馥郁,最适宜蘸食滚水烫属的青菜。
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