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[转帖]在阿西尔乡品尝达斡尔美食[中国达斡尔族论坛]

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spit139166 发表于 2009-10-8 09:37:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
此主题相关图片如下:6511196658317051.jpg此主题相关图片如下:16021196658317051.jpg达斡尔族是个热情好客的民族,家里来了客人都要宰羊或是做好饭招待,天黑了还要留宿。因为他们认为来了客人是喜事,要把家中最好的东西拿出来与客人共享。达斡尔族的饮食中虽然没有什么名菜,但达斡尔人真诚、热情的待客方式和独特的饮食,却叫人终身难忘……  □文/楼望皓  达斡尔人烤饼的炉子。  多才的美食家  初冬的一天,我们来到塔城市阿西尔达斡尔族民族乡。达斡尔族是我国人口较少的民族,据2004年统计全疆约有6700多达斡尔族人。  阿西尔乡是新疆达斡尔族的主要聚集区,人口约有2000多人,占全疆达斡尔族总人口的三分之一。1984年11月,成立了阿西尔达斡尔民族乡。  我们在乡里见到了著名的达斡尔族艺术家甲孜,他说拉弹唱样样在行,是塔城地区有名的民间艺术家,还是塔城市文化馆阿西尔乡分馆的馆长。  这位多才多艺的甲孜还是一位美食家,他和妻子最近在《中国达斡尔族饮食文化》一书中撰写了文章。  17世纪80年代末,在清政府平定准噶尔部叛乱时,索伦营(达斡尔人)随西征大军从黑龙江布特哈地区进入新疆。  战争结束后,把索伦营编为驻防部队守卫伊犁等地,1872年索伦营换防塔尔巴哈台(塔城),至今已有135年。解放前,达斡尔族称“索伦族”,解放后才改称“达斡尔族”。  100多年来,达斡尔人和当地的哈萨克族、维吾尔族、汉族、蒙古族、俄罗斯族、塔塔尔等民族生活在一起,他们除了保持一些传统的饮食之外,还大量吸收了其他民族的饮食品种和烹饪方法。  大饼专业户  在甲孜家,女主人伊永给我们端上来达斡尔人的“哈尔莫勒(发面烙饼)”,奶茶、奶油、还有用黑加仑、杏子熬的果酱等。  甲孜告诉我:“果酱这些东西都是从俄罗斯族、塔塔尔族人那里学来的,达斡尔族过去是渔猎民族,不会做这些东西。”  接着他又说:“达斡尔人的饼子很有名,有一种饼子是用麦秆烤熟的,叫‘巴勒木勒’。”  烤这种饼子要事先在锅里烙一下,然后再放到炉子里烤,可以防止麦秆灰进入饼里。  这种饼子非常酥,因为烤的时间长,饼里的水分都烤干了,还可以长期保存。  在达斡尔族村民白英家里我们见到了另一种饼子,名叫“沃通木”。这种饼子呈不规则的椭圆形,外面烤得焦黄,松软如面包。尝一口,甜甜的,还有一股奶香味,很可口。  甲孜告诉我,白英是乡里烤大饼专业户,专门烤达斡尔族大饼,生意很红火。  达斡尔人历史上还用荞麦面、燕麦面、稷子米面做饼,现在种小麦多,所以多吃白面饼。  除了吃饼子外,达斡尔人的面食也很丰富。如在肉汤里下面片、面疙瘩、面条等,味道也很独特。  新疆的达斡尔族还有一种传统的“雪水冷面”,是在四月底五月初韭菜上市时吃的。  将在锅里煮熟的面条迅速捞起放入冰水里激凉,保持筋道滑溜,然后将鸡蛋炒韭菜和蒜泥、熟油、盐拌入面中,吃起来凉爽可口,非常过瘾。  大块吃肉  在甲孜家,主人为我们端上来手抓羊肉,那肉是大块的,吃上一块就足够了,嫩而可口。  说到吃肉,甲孜说:“过去我们达斡尔人是狩猎民族,喜欢吃野生动物,狗熊、鹿、狍、野鸡、大雁等都是我们的美味佳肴,现在这些动物都是国家保护的对象,所以我们只吃羊肉、牛肉和马肉了,对家畜的杂碎也特别喜欢,有的是生吃。”  我大吃一惊:“杂碎怎么可以生吃呢?怎么吃法?”甲孜笑了笑说:“我们的先辈们都是那样吃的,主要生吃牛、羊等动物的肚子和肝,还有狍子等野生动物的肝、肾。将其洗净后,切成片,拌上盐、醋、花椒、韭菜花、酱油等佐料就可以吃了,据说味道还不错!”  如今达斡尔人吃得更科学了,人们都讲究吃熟食,生食杂碎已成为历史。  甲孜告诉我,灌羊血肠和灌米肠也是达斡尔人喜欢的美食,不过都是煮熟了吃,味道非常鲜美。  “同时我们还喜欢吃山里的野芹菜、野葱、野韭菜、野蘑菇、野果等,这些都是天然的绿色食品,没有污染,很有营养,对身体大有好处。”甲孜说。  共享热情  我们吃着大块的羊肉,喝着醇香的肉汤,甲孜弹起曼杜尔乐器,为我们唱起了古老的达斡尔族民歌,歌声仿佛把我们带到了达斡尔人生活的久远年代……  甲孜指着盘子里的手抓肉说:“这种吃法是我们受了哈萨克人的影响。我们达斡尔人讲究吃‘羊把子肉’,来了客人,把羊腿整个放到锅里煮,肉熟后,给客人一条羊腿、一把刀子,客人用刀一块一块割下羊腿上的肉,蘸上盐、韭菜花、蒜酱等佐料食用,那滋味可不一般,人们大块吃肉,大碗喝酒,吃上一两个羊腿是常见的事。”  听甲孜对达斡尔人那种豪爽性格的生动介绍,使我对他们产生了敬意。  主人不停地敬酒、敬肉,在歌声和琴声中,我们享受着达斡尔人的美食,被主人的一番盛情所感动。  达斡尔族是个热情好客的民族,因为他们认为来了客人是喜事,要把家中最好的东西拿出来与客人分享。  达斡尔族的饮食中虽然没有什么名菜,但达斡尔人真诚、热情的招待和独特的饮食,却叫人终身难忘。

       

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sorer92312 发表于 2009-10-8 10:16:48 | 显示全部楼层

       
        楼望皓先生是新疆著名的摄影家、民俗学家。退休前是自治区人大常委会的宣传处长。他长年工作在民族地区,和新疆各族干部、群众结下了深厚的友谊。写作并出版了大量的民俗学的著作。近年来,他不顾年事已高,多次到各地采风。笔耕不断。这是他07年10月发表在新疆经济报和新疆都市报上的文章。楼望皓先生是出生在博尔塔拉蒙古自治州的满族。精通维吾尔、哈萨克、蒙古、锡伯、柯尔克孜、塔吉克、塔塔尔等语言。是我等小辈望尘莫及的长着八个舌头的大家!!
       

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sliver7591 发表于 2009-10-8 10:55:53 | 显示全部楼层

       
        此主题相关图片如下:001.jpg
       

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13590296815 发表于 2009-10-8 11:34:58 | 显示全部楼层

       
        您看这下字不重叠了吧!!!
       

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hylrjy 发表于 2009-10-8 12:14:03 | 显示全部楼层

       
        恩那黑白照的不错老清楚了~~在多来点儿,美食什么的!
       

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buena26995 发表于 2009-10-8 12:53:08 | 显示全部楼层

       
        那个 炉子里的 饼子叫“ 灭是囊”,小时候我家也做的。
       

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hurleyunmend 发表于 2009-10-8 13:32:13 | 显示全部楼层

       
        嗯 我也尝过,还特意在旁边看了全过程呢。
       

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jewellpedler 发表于 2009-10-8 14:11:18 | 显示全部楼层

       
        欢迎梦迪再来新疆!!!!!!!!!
       

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uhsvaters7 发表于 2009-10-8 14:50:23 | 显示全部楼层

       
        灭是囊是哈萨克语。灭是:炉子,囊:饼。
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