[转帖]历史演进视野下的东北菜品文化[中国达斡尔族论坛]

历史演进视野下的东北菜品文化东北地区饮食文化圈,是在漫长的历史上逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区饮食文化圈的文化地理阈至包括的是今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。一般来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的原壤性——文化的原生地域属性——地域附着。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的，而作为习俗、传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素，不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容，而且在时间上也也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征由于地理位置和地形构造上的特点，中国有大面积的和漫长的冬季。冬季的时间大致是10月中旬至翌年的4月中旬，其中12月到3月初则是冬季的全盛期，即所谓“隆冬”。每年3~4次影响全国大部分地区的大寒潮,使降温过程更复杂化,长江以南往往也随之出现雨雪天气.而这时的约北纬40°线以北的地区,尤其东北地区则成了雪域,这无疑是东北地区自然生态的基本特征,因而成为该地区文化历史的首要环境因素。中国的东北地区,处于北纬42°至53°34’之间,是最冷的自然区。由于处在强大的蒙古高压笼罩之下,寒冷甚于版图中的其他任何地区。这里一月等温线大致和纬线平行,南北梯度很大,自南部的-10℃到北部的-30℃。平均纬度每升高1°,温度降低1.5℃。大兴安岭北部山地是全国著名的“寒极”,黑龙江畔的漠河曾有过极端最低温-52.3℃(1969年)的记录。东北地区冬季寒冷,夏季温度不高,区域气候主要属于温带季风气候类型。植物生长需要水分的季节与多雨季节正好相应,雨水的有效性很大,一般说来足够一年一季作物对水分的需要。江河湖沼等地面水源丰富,既保证了繁茂的植被,为陆地动植物的生长和种类繁衍创造了优越的条件。因而使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区,同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
        [此贴子已经被作者于2006-10-13 16:28:22编辑过]