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尝尝我做的不同口味的曲奇蛋糕

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dongrijdb 发表于 2010-4-7 17:04:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一、膳食纤维曲奇饼干
  选料
  白脱酥油200克,糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成,蛋100克(二个鸡蛋),低精粉360克,香草粉2克。
  制法
  1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的。
  2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了。
  3.在烤盘涂黄油。
  4.裱形状,自己喜欢的就行。
  5.180度15分钟就好了,看成品。
  二、椰浆曲奇饼干
  选料
  双袋鼠牌糯米粉1包,砂糖450克,快达牌椰浆1罐,椰丝1包,芒果3-5个。
  制法
  1.将芒果切粒待用。
  2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内,加一罐半椰浆罐的清水,搅至没有粉粒为止。
  3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内,用微波炉以高火叮四分钟便成。
  4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来,将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。
  5.最后将已成的芒果糯米 放在椰丝上碌匀便成。 或 如不爱吃椰丝的话,可预留一些糯米粉,放在微波炉内以中火叮一分钟,同样是将已制成的芒果糯米 放在已熟的糯米粉上碌匀便成。
  三、钮扣曲奇饼干
  选料
  低筋粉200g,白糖60g,奶粉20g,蛋液40g,猪油100g,焙烤粉6g,香兰素0.5g。
  制法
  1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
  2.把糖加入鸡蛋中,搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中,搅匀。
  3.把面粉逐渐混入油中,揉匀。不要过分用力揉面,防止面筋形成。
  4.把和好的面团,用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中,制成曲奇饼干。
  5.把曲奇放入烤箱中焙烤,温度160℃,15min。待闻到香味后把面火降为150℃,底火降为140℃。再焙烤5min。
  6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。
  四、朱古力杏仁曲奇饼干
  选料
  牛油250克,鸡蛋2只,砂糖100克,杏仁片100克,面粉330克,可可粉20克。
  制法
  1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。
  2.加入鸡蛋 (每次放一只,混合后再放入另一只)。
  3.加入已筛好的面粉及朱古力粉,最后加入杏仁片。
  4.将面团入雪柜雪硬,切片。
  5.用200℃焗15分钟。
  五、香酥苹果曲奇饼干
  选料
  苹果一个,黄油适量,红糖1大匙,蓝姆酒(RUM酒)1/2小匙,面粉9大匙,黄油3大匙(约43克),红糖1/4杯、蛋黄1个,泡打粉1/4小匙,苏打粉一点点。
  制法
  1.苹果削皮去核后切小丁,烤箱预热175℃。
  2.小锅里放入适量黄油,中大火,黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒,炒至出水又干水后加入RUM酒,转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。
  3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟,拿出放凉。
  4.黄油加糖打发,加入蛋黄打匀,再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉,用切拌方式拌匀。
  5.面团搓成小球后稍压扁,进烤箱烤15分钟。
  六、英式牛油曲奇饼干
  选料
  面粉,300g,淡牛油200g,糖100g。
  制法
  1.先将焗炉开至160 ℃。
  2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。
  3.将牛油砌成约1cm之立方体。
  4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中,用手指头将淡牛油粒搓揉,与糖和面粉混合在一起。避免用手掌,否则会令牛油溶化。
  5.将以上之混合物搓成面团,然后平均分为2份,把每份压成一饼状,大约1/2寸厚。
  6.用刀在饼上轻按界痕,把饼分成4或6份。
  7.用叉在饼上平均地刺孔。
  8.把饼放入焗炉焗30 分钟,或焗至淡金黄色为止。
  七、红樱桃曲奇饼干
  选料
  白脱奶油400克,砂糖200克,面粉600克,奶粉25克,蛋2个,樱桃碎少许。
  制法
  1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。
  2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后,置入奶油袋内。
  3.挤入烤盘内,上面摆放樱桃碎,放进烤箱以210℃烤约10分钟。
  八、香橙曲奇饼干
  选料
  低筋面粉90克,自发粉20克,香橙油2滴,糖粉400克,橙皮蓉20克,橙果酱300克,无盐牛油500克,蛋140克。
  制法
  1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。
  2.将牛油至室温回软,加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀,再将粉类倒入用打蛋器打成面团。
  3.将面团搓成长条状,用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。
  4.预热焗炉至180摄氏度。
  5.取出面团条,用刀切成块,放在焗盘上,放入焗炉以180度焗10分钟即成。
  九、腰果曲奇饼干
  选料
  光明的黄油60克,绵白糖30克,鸡蛋1个,饺子粉60克+玉米淀粉2克,捣碎的腰果10粒。
  制法
  1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色,加入半个鸡蛋混合搅匀。
  2.加入面粉轻轻搅匀。
  3.加入一半腰果碎,搅匀。
  4.将面团包在保鲜膜里,搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。
  5.将烤箱预热。
  6.同时取出冻硬的面棍,切成约5毫米左右的圆片,排在铺了锡纸的烤盘中,刷上另一半蛋液,再撒上另一半腰果碎。
  7.放入烤箱,约10分钟。
  十、丹麦曲奇饼干
  选料
  黄油120克,糖粉40克,细砂糖30克,鸡蛋35克,奶16克,盐1/4小匙,奶粉15克,低筋面粉145克。
  制法
  1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
  2.分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
  3.面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
  4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
  5.180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。
  现在流行在家里面做翻糖蛋糕,看过东日经典翻糖网站上面的翻糖蛋糕,觉得里面的面包坯子用曲奇饼干的成分,也可以呀。而且里面很多翻糖饼干,直接用曲奇翻糖,就更漂亮了。东日经典翻糖蛋糕工作室我去过,吃过他们哪里的蛋糕,那里是一个教Tony的小伙子在教翻糖的制作,小伙子非常好。蛋糕的味道不错,但是设计的更精美,都不舍得下刀。他们提供了免费的加盟,我倒是很想去学学,我很看好国内的蛋糕市场。他利润大,可发展的空间很广。呵呵。
蛋糕36.jpg

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爱蛋糕 发表于 2010-4-10 13:47:35 | 显示全部楼层
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