简陋的门面：

正如招牌所示，这家店卖的菜品也只有三样：面条、鸡片、蹄花。成都专卖面条的店很多，卖出名的苍蝇面馆也不少，但没有哪家敢只卖一种面，通常有很多口味可以选择，于是乎你常常可以听到老板如是的吆喝：一妖怪，二牛刀，意思是一两怪味面，二两牛肉刀削面。这家就特牛啦，面条只有一种：渣渣面，最多你可以选择要或者不要辣椒。面条是老板自己做的，细而有韧性，上面的臊子是素的，花生粉加了些保密的作料配的，很香很香的味道。老板这些年生意越做越顺手，顺带着也发福了，所以，一进店里就会听见老顾客道：“胖哥，二两面，一只蹄花。”“打杯酒，胖哥。”

胖哥家的蹄花中规中矩，说不上好吃到叹为观止，但是每回的味道都是丝丝入扣的熟悉。温润趴软入口即化。如果蘸一点小米椒做的蘸水，柔和绵长的味道里又异峰突起。

胖哥家最后一道菜可以用惊艳来形容，很难想象藏在犄角旮旯里的小店里会有如此出色的凉拌鸡片。鸡片的做法很像名气很大的天主堂鸡片，但是丝毫不比天主堂鸡片逊色。鸡片很薄很干裹上红亮的红油让人一看之下已经忍不住要流口水。这道菜的精华在于选材，不过是什么鸡什么辣椒胖哥保密，概不对外教授。

除了主菜之外，胖哥家还有两样免费小菜，这也是一餐中必不可少的配角，一是烫蔬菜，二是泡菜。面条蹄花鸡片，如果没有一碗青菜还是未免太紧实没有一点缓和的余地，于是你只要吆喝一声，胖哥会给你端一碗免费的青菜，菜的品种随季节变化，什么菜最当季就什么菜。泡菜通常是每家店必不可少的开胃菜，好不好吃都会在餐前给你端上桌。胖哥家的泡菜腌得刚刚好，拌上红油再加点点白糖味精，脆脆地入口生津，让人不由得胃口大开。

泡菜：

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