[丽江攻略]开坛有益：艳遇美食揭秘。(贴图)

　　之前有同学烦俺老在别人的帖子后长篇大论穷显摆什么学识，建议俺开个讲坛，独乐乐不如众乐乐。　　　　俺思前想后了一锅烟的时间，觉得俺视乎也还真没啥可以显摆的学识。如果硬要说有，那可能也就因为之前的几十年人生里吃掉了几百万人民币后，学到悟到得到的一些关于吃的所谓知识了。　　　　前几天有三朋友途径俺小院寻私房美食而不得。据介绍是五一街老酒馆的，俺这几年在丽江时间不多，在也不怎么出门，所以请原谅俺的无知！　　　　让他们第二天来电问问，俺有可能会在小院做菜。如真做了，过来添几碗筷就行。他们按时来电还是未果。因为俺在丽江，每天只会做一件有趣或无聊的事情，那天和朋友玩儿去了，所以在这再请这几位朋友海涵！　　　　说了那么些貌似废话实际是真显摆的开场白。　　　　实际是想说，俺真的不常做菜，只会在有时间最重要的是有好心情时，才会偶尔做做。所以不要看到有关介绍或道听途说俺开私房菜馆了，就以为随时可以花钱来让老叶做顿饭吃吃。如是，基本都不能如愿的。　　　　以下言归正题。　　　　关于何为美食，还要冠以艳遇之名头。　　　　首先说说自己对艳遇的理解和一句话的诠释。　　　　艳遇：在独具魅力的地方，遇到让人惊喜而产生浪漫感觉和愉悦心情的人、事、物。　　　　比如，三天前俺今年在丽江做的第一顿饭。　　　　因为几个朋友，因为俺有好心情，因为俺想给他们艳遇。呵呵。　　　　　　请别以为，私房美食一定是山珍海味或需要高超厨艺才能做到。　　　　其实只要是用心去做且方法得当，就是平常得不能再平常的食材物料，都可以料理出真正的美食来。　　　　所谓揭秘公开，就是想和大家分享，只要按照俺下面介绍的方法去做，任何人都可以做到。　　　　也就无所谓私房，不需要花巨资来吃老叶做的了。　　　　开宗明义。　　　　俺视为真正的：独乐乐不如众乐乐！　　　　哈哈哈。。。　　

　　顶顶顶，俺从来没买过心啊肺啊的，不会弄，这下知道了，回头也学着做，谢谢谢谢

　　基本逼干水的猪肺块倒入凉水里浸泡，然后用手挤压干。　　　　再用干净锅（不放油）干煎至略显焦黄并有微香，但要注意掌握火候，是焦不是糊，糊则苦了。　　　　猪心飞水，洗净待用。泡水挤干入锅干煎。干煎后再泡水挤压干待用。猪心飞水。整理好的心肺待用。

　　在传统的广东老火汤里，最常煲的是菜干煲猪肺，或双雪（雪耳雪梨川贝炖猪肺。　　　　此类汤品对烟酒多燥火咳嗽咽喉肿痛有奇效，是药食同源的典范。　　　　这次就煲个三雪（雪莲花雪耳雪梨）煲心肺汤，主治没心没肺。哈哈　　　　　　整理猪肺是一简单但繁复的工作。　　　　1、买回洗净后，用水龙头从呼吸管处冲水，肺部充满水，在放水的同时，肺里的血泡沫随之而出。　　　　如是反复操作十次左右，放出的水基本干净。　　　　2、将冲净得猪肺切成10MM丁方的大块，此时的肺块还有很多水分的。　　　　3、放入干净的锅里逼水，无需放油。　　　　4、逼水时锅里的水不断勺出，至基本干止。　　　　买回来洗干净还没整理的状态。冲水十来次后的状态。切成10MM丁方的大块状态。下锅逼水。基本逼干水时的状态。

　　岛主烹饪手艺很好，酒也不错，有空再去蹭饭！呵呵

　　新人路过！口水留下了……此回复发自掌中天涯wap.tianya.cn ，我也要用手机回复此贴！</U>

　　不至于吧你。　　　　哈哈哈

　　呵呵   看着你贴的图了   好想念你做的菜   老叶做得菜好好吃啊　　

　　好想老叶做的菜 顶一下...　　

　　好吃老叶做的菜啊