颇具特色的乳扇、面饼精致

　　滇西等地，卷蹄、圆腿、猪肝鲊等与饲猪有关，乳扇、乳饼则与养牛牧羊有联系。不似滇西南西双版纳等地的食昆虫、笋类等见长，而是以畜牧对象为食品挖掘的客体。其中最有特色的畜乳食品是邓川乳扇。乳扇以鲜牛奶为原料，煮沸加食用酸使之成为稠状，摊之成薄片，晾干后制成长25厘米、宽12厘米左右的斜长扇形，色泽乳黄，油润细滑，是固体牛奶，携带方便。洱源乳扇的制作年代久远而且早已成为商品。清代嘉庆年间《邓川州志》记载了当时的价格:乳扇售之一张，值一钱。商贩载诸远，为美味，香脆愈酥酪。几家喂四牛，日作乳扇二百张，八口之家，足资俯仰矣。