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颇具特色的乳扇、面饼精致

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jkjackun 发表于 2009-9-21 01:12:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
  滇西等地,卷蹄、圆腿、猪肝鲊等与饲猪有关,乳扇、乳饼则与养牛牧羊有联系。不似滇西南西双版纳等地的食昆虫、笋类等见长,而是以畜牧对象为食品挖掘的客体。其中最有特色的畜乳食品是邓川乳扇。乳扇以鲜牛奶为原料,煮沸加食用酸使之成为稠状,摊之成薄片,晾干后制成长25厘米、宽12厘米左右的斜长扇形,色泽乳黄,油润细滑,是固体牛奶,携带方便。洱源乳扇的制作年代久远而且早已成为商品。清代嘉庆年间《邓川州志》记载了当时的价格:乳扇售之一张,值一钱。商贩载诸远,为美味,香脆愈酥酪。几家喂四牛,日作乳扇二百张,八口之家,足资俯仰矣。
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