清真菜谱——向您介绍一道菜（欢迎大家添加）

（本文原来由a125b0016 朵斯提发出，在下把它改为清真小菜的固顶帖子，欢迎大家继续添加。同时感谢a125b0016 ！）  红煨牛肉用料：牛肉（窝骨筋或胸口，三斤以下）、食用油、酱油、白糖、葱段、姜片、桂皮（一小块）、大料瓣（三个）。做法：牛肉切成寸半长、一寸宽的肉条待用。半斤油在锅中烧至八成热，将肉条放入锅中煸抄至金黄色。此时放一两丛段、三钱僵片、一小块桂皮、三个大料瓣、三两酱油。随即兑上开水（没过牛肉为准）烧开后改成文火煨。随时翻动，约一小时后，加上白糖，尝尝味道，继续煨。汤过多可收收汤。出锅前可配些马蹄类清口菜翻抄出锅。特点：色泽黑红、味道浓愈、肥而不腻、瘦而不柴、香酽适口。

呵呵，这两个部位搭配很合适啊，以前我在肉店时，还有人专喜欢买“牛胸口”回家去做呢。

是呀！牛胸口部肉质细嫩、肥而不腻，是吨制中的佳品。再向您介绍一种羊肉菜吧。                     

                     （2）  扒羊肉条  原料：熟羊肉（腰窝）、食用油、淀粉、葱、姜、大料瓣、青蒜。  做法： 熟羊肉切成三分宽、二寸半长的肉条，用刀撮入大盘备用。              锅烧热放入油煸抄葱段、姜片、大料瓣、加入酱油、白汤。烧开后将葱姜等调料捞    出，         找好咸淡，再将肉条放入锅中，微火靠三、四分钟。加少量淀粉沟稀芡，加青蒜段、洒明油翻勺出锅。     此操作带汤翻勺叫大翻勺，有一定难度。为减低难度，也可将肉条连同大盘于笼屉中蒸八分钟，取出后沥出汤汁，此汁可加入勾兑好的汤芡一起浇于蒸好的肉条上。

       （3）  咖喱鸡原料：鸡块（或鸡翅）、土豆块、胡萝卜、葱头、番茄、姜片。做法：鸡块（鸡翅）洗净，用开水抄一下，（去杂质）捞出后放入净开水锅中清吨，加姜片，水要宽。鸡半熟时加入土豆块、胡萝卜块、番茄块，加盐找咸淡。另一炒锅加热、入油。四、五成热时加入咖喱粉翻炒，炒出咖喱香味时放入葱头片继续翻炒。将炒好的葱头连同咖喱一起倒入吨鸡的锅中，轻轻搅拌并继续吨。尝到土豆熟了就好了。可谓菜美汤鲜的西式做法。        

我知道“可乐鸡块‘的做法，把一瓶可乐和一代酱油倒入锅中，什么也不用放，然后把鸡块放进去煮熟就可以吃了，哈哈，简单吧。[em01]

                         （4）虾丁粘蛋用料：虾仁   鸡蛋  冬笋    食用油  鸡汤   葱花  做法：虾仁切丁，冬笋切丝，与鸡蛋一起放入碗中加葱花、盐面、鸡汤一起搅均备用。           食用油炒锅中烧热，把搅好的备料于锅中炒到八成熟，将蛋抹平，四周弄整齐，溜上半勺鸡汤，加香油，用大碗盖上，用文火焖5、6分钟。掀起大碗，在锅里把蛋切成四块，铲入大盘上桌。         

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           （5）蜜汁山药用料：山药 白糖 桂花  淀粉 橘子（罐头）  青梅做法：把山药刮皮洗净，切成段。立放在大碗中，上锅蒸半小时。蒸熟后扣入大盘备用。           白糖半斤加二两水、淀粉在勺中勾成白色蜜汁，加一点桂花梢加搅拌，浇在山药段上             。最后橘子瓣和青丝即可上桌。

            （6）  赛螃蟹用料：生咸鸭蛋一个    鸡单两个  葱末  姜末  醋  酱油  盐  食用油做法：                                                                                                                                  葱末、姜末、醋、酱油、盐等调成汁。勺烧热后加食用油，六成热，把生咸鸭蛋入勺（鸭蛋不需搅拌），再把鸡蛋入勺（鸡   蛋 稍加搅拌但不要把蛋青蛋黄完全混合）。小火将双蛋煎熟，再将调好的汁顺勺周遍倒入，颠勺出锅。    鸭蛋之所以不搅拌是求其蛋黄似蟹黄。