荞麦面的饸饹

荞麦面的饸饹清真无极饸饹（三块钱一碗）制作方法：饸饹的制作方法既不是用手擀，也非用刀切，而是用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加如肉汤，牛肉或羊肉等配好的调料即成。饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。李时珍《本草纲目》载：[/img]在河北一带，饸饹做得最好吃、名气最响的要数无极县高头、谈下一带的回族人。关于无极饸饹还有一段历史传说。　　相传宋时少年包青天，赶考路过无极县，刚到西门脸儿，就闻到了饸饹的香味，便急忙打座在一家饸饹馆，叫店小二速上饸饹三大碗。开店的不怕大肚汉，嘎子店小二故意加大了分量，满满盛了三大碗，端到客人面前说：“你能吃完这三碗饸饹，我的鼻子让你打三棒槌。”少年包青天说：“如我吃不完，让你往我的鼻子眼里灌三碗甘醋。”　　谁知这个又饥又饿的黑大汉，一气吃完了三大碗，还吃完了三碗甘醋。包拯大喝一声：“店小二，快拿棒槌来。”店小二早吓跑了。至今无极人吃荞面饸饹，总是喜欢多加点醋，露出酸头来吃得才过瘾。

想吃了！

荞面有苦荞和甜荞两中，苦荞听说还能降血压

三十年代老照片——华北地区回族人在压饸饹（所用工具叫做“饸饹床子”）