山西老字号：清和元、 认一力

清和元，年龄：406岁，“成名作”：头脑。    认一力，年龄：76岁，“成名作”：羊肉蒸饺。    同是清真风味老店，声名显赫        清和元饭店是一家清真风味餐馆，原址位于太原市桥头街与大濮府交叉路口的东北三角地带，按照商务局提供的资料，清和元成立于1600年（明万历二十八年），距今406年。店名为明末清初思想家傅山所题。店中主要经营“头脑”和“杂割”等地方传统名吃，其拿手名菜还有抓炒糖醋鱼、香菇鸡、糖醋珍珠丸子、拔丝蜜橘、涮羊肉、香酥饼等。     该店中的名吃头脑创立于清初，被称为太原一绝。据说是傅山为孝敬其母而发明，后传于阳曲回族朵家经营。朵家的清和元饭店也因为这一独具一格的风味菜品而享誉中外。据了解，当时只要一过了白露节令，“头脑”便上市供应。清和元在每天黎明之前将红灯幌子高悬门前，就餐的人们五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，一时成为太原一景。现代清和元极盛时期在1982年，当时每日销售600-800碗，其台面一次可接待300多人，每当头脑上市，从早到晚，食客如潮，胜过往昔。     除头脑外，该店还恢复了“帽盒子”、“夹沙饼”、“桂花饼”等传统名吃，推出了“香酥饼”、“双馅梅花饼”、“抓炒糖醋鱼”等20多个名点名菜，并研制了“头脑大宴”。      以羊肉蒸饺誉满三晋大地的老店认一力。    穿过太原最繁华的柳巷，进入桥头街不足四十步，就可以看到一座充满伊斯兰风格、坐南朝北的三层楼房，认一力饭庄就坐落于此。认一力饭庄的前身是认一力清真饺子馆，由回族人安良田创建于1930年，是一座有76年历史的老店。该店的特色羊肉蒸饺，皮薄馅大，肥而不腻，入口流汁，味道鲜美。初创之时便赢得很好的口碑，声誉很快遍及太原。认一力在解放后，曾经过两次扩建。一次是1954年10月1日实行公私合营后，店面由100多平方米扩展到600平方米，职工增加到五十余人，增加了一倍，经营的品种多达一百五六十种。第二次是1984年，经过十个月的改扩建，盖起了三层楼房，建筑面积达1300余平方米，形成了目前的格局样式。认一力最鼎盛的时期是在九十年代中期，1993年的年营业额达到了223万元，经济效益在太原饮食服务总公司下属各分公司中排名第一。这一年，认一力的牛羊肉蒸饺被当时国家贸易部评为名吃，醋椒羊肉评为名菜，认一力被授予了“中华老字号”的称号。       认一力所处位置，交通便利，宜于食客来往，可谓占尽天时地利。直到现在，该店仍是门庭若市