[饮食起居]知道 华夏“八大菜系”吗？

　　“八大菜系”现象在世界饮食文化中是仅有，这自然是由于中国的历史悠久和地大物博所致。这八大菜系即是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖，是中国社会所公认成约的。其实，中国饮食的精彩之处，游于八大菜系之外的亦数不胜数，如北京烤鸭、西北烤羊。　　一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。　　在与国外人士交往中，谈及中国饮食话题是不可避免的。这正是你展现主宾风采的好时机，所以，即使你不太讲究吃喝，也应当了解八大菜系的内容哟。　

　　光大哥的川菜系列列举的几道菜现在已经成了过去时了，川菜更新的速度相当快，一道菜式流行的时间最多只有一两个月，然后就成了

　　怎么俺湖北菜就上不去咧~！

　　俺对湘菜情有独钟　　一个辣字怎了得----爽~~~~~~~　　流哈啦之耶.....叮叮当，叮叮当，琳儿响叮当.....

　　错了，不能说懂得吃，只能说只懂得把吃的东东往胃里猛塞。

　　呵呵，我整一个“白吃”，除了吃啥也不懂。

　　这些东东你从那里下载来的啊。呵呵~~　　如果是从你肚子里倒出来的。我可要~~~~~~

　　俺流口水了~~~~~~~~：）

　　8、湖南菜系的主要代表以长沙、衡阳、湘潭为中心。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟重制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有："海参盆蒸"、"腊味合蒸"、"走油豆豉扣肉"、"麻辣子鸡"等，都是名菜佳肴。　

　　7、福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，包括福建省、台湾省的地方风味。闽菜以烹调山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。　　　　福建省位于我国东南部，面临大海，浅海滩涂辽阔，鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。福建人利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，脍炙人口，并逐步形成了别具一格的闽菜。　　福建菜特色可概括为四点：　　一为刀工巧妙，寓趣于味，素有剞花如荔，切丝如发，片薄如纸的美誉；　　二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。如用牛肉、鸡肉、火腿制成三茸汤后，根据菜肴烹制的需要，再选择干贝、鱿鱼、红糟、京冬菜、梅干菜、龙井茶叶或夜来花香等辅料中的一种料汁，掺进三茸汤，使汤的味道起了变化，给人以汤醇、料香、味新之感。　　三为调味奇特。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡，这一特征的形成，与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖甜去腥膻；巧用醋酸甜可口；味清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄享有盛名。闽菜还善用红糟、虾油、沙茶、辣椒酱等调味，风格独特，别开生面。　　四为烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。食用器皿别具一格，多采用小巧玲珑、古朴大方的大、中、小盖碗，愈加体现了雅结、轻便、秀丽的格局和风貌。