四川凉面

材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2匙、香油2匙、红酱油3匙、醋1匙、糖1匙、味精或鸡精1匙、花椒油1匙、红油2匙、蒜3瓣（压成泥）

做法：1、将豆芽洗净，入滚水汆烫10秒钟

2、捞出浸入凉水片刻，捞出沥干，用1匙香油拌匀，铺在盘底

3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水片刻，捞出沥干，用2匙色拉油拌匀，使其无粘连

5、将拌匀的面条铺在豆芽上

6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁

7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀


传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病；绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

这个适合夜宵

你可以开个早餐馆没？

这个我最会做，我妈妈做的调料最好吃！

原帖由东门桥的巫婆于2009-1-2522:12发表
你可以开个早餐馆没？呵呵，没有下手和主厨啊

四川凉面，吃起硬是安逸，吔！