苗乡长桌宴（晒晒家乡美食）

原帖由苗岭村夫于2008-3-1323:30发表
这道特色狗肉汤锅，确实很好吃，这是在施秉云台山景区外面路边野食的，每年农历3月初3，云台上庙会时，聚集1万人左右朝庙会，玩累了就到路边歇歇脚，哈哈还吃上这美味的狗肉。我现在居住的这里，是冬至后才吃狗肉，在我的家乡，人们是不吃狗肉的呢~
不过，我现在居住的这里，气温很高，可能不适合立春以后吃吧~

呵呵，我记得凤凰有好多好吃的吃，怎么我们的幸运星版主，都不带来我们尝尝看呢？

黄平锅巴粉

原料：是绿豆、糯米、米。三者的比例基本相当,只是米稍多一点。
将它们浸泡10来个时,混合在一起,磨成浆。
早几年都是用石磨磨,这些年人懒了,换了机械替代石磨。少了那一味道,。
工序做得过细的,还要将它过滤一下,然后把已浓淡相适的浆汁,均匀地铺到烧热的锅上。几秒钟后揭起,再烙第二张。一般烙这面皮时,多要在锅底刷一层菜油,一是防止面皮巴锅,二则也能让面皮色调好看。这工艺有点像贵阳“丝娃娃”面皮的做法。火候一定要掌握好,火了,面皮烙不熟,火了,面皮糊了味道就差。烙的时间也不宜太长,太干,容易碎。烙好后,放一边晾一下,再将它叠在一起切成条,宽窄自己定。

余下的做法,和煮普通面条没两样,不用学的。由着自己的喜好,加入不同的佐料,便可做出不同的南北风味。
这就是做好的锅巴粉啦:

[本帖最后由花子于2008-3-1420:53编辑]

锅巴粉是贵州特色粉，铜仁的也很好吃
谢谢花姐的详细制作过程

原帖由幸运星于2008-3-1408:01发表

呵呵，不知来时能否尝得到狗肉汤锅了，我们这热天是不吃狗肉的，狗肉有提火功效哈哈随时去都有吃的，因为我们那里有一条河（江凯河）风景特好，水很清亮，现在那里开有很多家狗肉馆（沙滩狗肉）很出名的，一年四季都有吃的。呵呵夏季去吃是最好的时节，一边吃一边在河里洗澡。

　　如果都是讲的真就那么做，那我就作为徒弟向师傅同胞们请教，有个几十道菜，我们就想在这里开家正宗的苗家餐馆啦．
　　讲一下，我们这里是杂居的地方，老实讲已没有多少自己民族的东西，今年我们县（四川兴文县）苗族文化促进会的工作内容之一，就是要开一家苗家餐馆，不然作为四川第一苗族县，人家来找苗族风情，却是我们拿不出一样，　而我们促进会同国民族文化网一样要开展活动时却又没有经费，所以才想到这个投入的一举两得的方法，以解决点经费。
　　所以希望能多看到这样的指导。
　　真诚向各位道谢

[本帖最后由苗人不肖子于2008-3-1512:39编辑]

看来家都是这方面的高手哦

原帖由苗人不肖子于2008-3-1511:32发表
　　如果都是讲的真就那么做，那我就作为徒弟向师傅同胞们请教，有个几十道菜，我们就想在这里开家正宗的苗家餐馆啦．
　　讲一下，我们这里是杂居的地方，老实讲已没有多少自己民族的东西，今年我们县（四川兴文县...既然是开苗家特色的餐馆,那么只要是苗家特色菜就可以撒,呵呵，希望我们收集的这些菜,能对你们有一点帮助!

还望多多介绍呵

贵州黔东南苗寨里
酸菜、酸汤，糟辣椒，是家家必备的配料之食。调味料：香茅草木浆子等组成了黔东南苗寨里独特的风味。
以下的菜都是普通材料与做法但配上苗家配料味道就有独特的苗家风味。




                               
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酸汤煮鱼
2008-3-1518:21